ซัลเฟตเข้าไปอยู่ในไวน์ได้อย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ไวน์ซัลไฟต์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระดับต่ำในไวน์ทุกชนิด และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์พลอยได้เคมีนับพันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตาม ซัลไฟต์ยัง เพิ่มโดยผู้ผลิตไวน์ เพื่อรักษาและปกป้องไวน์ จากการรุกรานของแบคทีเรียและยีสต์

เติมซัลไฟต์ในไวน์อย่างไร

ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงต้องมีการป้องกันที่แข็งแกร่ง เทคนิคที่ใช้กันทั่วไปและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการเติมซัลไฟต์ สารประกอบที่มีกำมะถันเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งสามารถอยู่ในรูปของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ผงโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์หรือ สารละลายที่ทำโดยการทำให้ก๊าซ SO2 เดือดปุดๆ ผ่านน้ำ.

ทำไมต้องเติมซัลเฟตในไวน์

ซัลไฟต์มีสองประเภทหรือที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์: ธรรมชาติและเติม ซัลไฟต์ธรรมชาติเป็นเพียงสารประกอบธรรมชาติทั้งหมดที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมัก … เพิ่มซัลไฟต์ รักษาความสดและปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชัน แบคทีเรียและยีสต์ที่ไม่ต้องการ.

มีซัลเฟตในไวน์โฮมเมดหรือไม่

ซัลไฟต์ ถูกเติมลงในไวน์เพื่อช่วยปกป้องไวน์จากการเน่าเสียและจากผลกระทบของการเกิดออกซิเดชัน สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับไวน์โฮมเมดและไวน์ที่ผลิตอย่างมืออาชีพ หากไม่มีซัลไฟต์ ไวน์ก็จะกลายเป็นโฮสต์ของเชื้อราหรือแบคทีเรียที่เติบโต เช่น น้ำส้มสายชู หรือสูญเสียสีและความสดของไวน์ไป

คุณสามารถเอาซัลไฟต์ออกจากไวน์ได้จริงหรือ

ความจริงก็คือคุณไม่สามารถกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ออกจากไวน์ได้ง่ายๆ ไม่มีกระบวนการ ไม่มีสารปรับสภาพและสารเติมแต่งที่ขจัดซัลไฟต์จำนวนมากออกจากไวน์ ยกเว้นเวลาและธรรมชาติของไวน์เอง (สามารถกำจัดซัลไฟต์จำนวนเล็กน้อยได้ด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์