การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งหรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งหรือแบบแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการคายน้ำที่อุณหภูมิต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ลดแรงดัน แล้วเอาน้ำแข็งออกโดยการระเหิด ซึ่งตรงกันข้ามกับการคายน้ำโดยวิธีการทั่วไปส่วนใหญ่ที่ทำให้น้ำระเหยโดยใช้ความร้อน
แช่เยือกแข็งอย่างไร
วิธีแช่แข็งอาหารแห้งในตู้แช่แข็ง
- วางอาหารบนถาดหรือจานหลังจากกางอาหารออก
- วางถาดในช่องแช่แข็ง - อาหารต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสุด
- ปล่อยให้อาหารอยู่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแห้งสนิท – 2 ถึง 3 สัปดาห์
จุดประสงค์ของการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งคืออะไร
ฟรีซดราย คืออะไร ? การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการที่ วางตัวอย่างแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ภายใต้สุญญากาศเพื่อเอาน้ำหรือตัวทำละลายอื่นๆ ออกจากตัวอย่าง ทำให้น้ำแข็งเปลี่ยนจากของแข็งเป็นไอได้โดยตรง โดยไม่ผ่านเฟสของเหลว
อาหารแห้งแช่แข็งคืออะไร
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเป็นการทำแห้งรูปแบบพิเศษที่ขจัดความชื้นทั้งหมดและมีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบต่อรสชาติของอาหารน้อยกว่าการทำแห้งแบบปกติ ในการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง อาหาร ถูกแช่แข็งและใส่ในสุญญากาศที่แรง จากนั้นน้ำในอาหารจะระเหยไป นั่นคือ เปลี่ยนจากน้ำแข็งเป็นไอโดยตรง
การแช่เยือกแข็งทำงานอย่างไร
แช่แข็งอาหารแห้งโดยใช้กระบวนการที่เรียกว่า การทำให้แห้งด้วยความเย็นเพื่อลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง จากนั้นใช้สุญญากาศแรงดันสูงเพื่อดึงน้ำออกมาในรูปของไอ ไอสะสมบนคอนเดนเซอร์ เปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง แล้วเอาออก