2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ควินซ์ทำอาหารจะเปลี่ยนเนื้อผลไม้จากสีขาวครีมเป็นสีขาวอมชมพูอ่อนๆ ไปจนถึงสีแดงเข้มเข้ม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร Herald McGee ได้กล่าวไว้ นี่เป็นเพราะการทำอาหาร (ในรูปของความร้อน) forms anthocyanins เม็ดสีธรรมชาติที่อาจปรากฏเป็นสีแดง (สีม่วงและสีน้ำเงิน)
ทำอย่างไรให้ผลมะตูมเป็นสีแดง
เทน้ำเชื่อมให้พอท่วมมะตูม ใส่วานิลลาบีนและ/หรือแท่งอบเชย ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์และลวก 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ตรวจสอบระดับของเหลว ค่อยๆ พลิกมะตูมกลับด้านแล้วลดความร้อนลงเมื่ออ่อนตัวแล้วค่อยระบายสีและลวกต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง
ทำไมควินซ์ของฉันถึงไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู
ความเข้มข้นของแทนนินในผลมะตูม ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามสถานที่ปลูก เป็นตัวกำหนดสีนี้: ความร้อนทำให้แทนนินปล่อยสารสีแดงที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน ควินซ์ที่อุดมไปด้วยแทนนินจะกลายเป็นดอกกุหลาบสีเข้ม ที่มีแทนนินน้อยอาจยังคงเป็นครีมอยู่ สีขาวหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน
ทำไมมะตูมจึงมีสีน้ำตาลอยู่ข้างใน
เนื่องจากมะตูมไวต่อการช็อก มักมีจุดสีน้ำตาลขณะเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่มีผลเสียต่อคุณภาพของผลไม้ แม้แต่การบานสีน้ำตาลอมเทาบนผิวก็ไม่มีอะไรต้องกังวล
คุณทำให้ควินซ์เขียวสุกได้อย่างไร
หากลูกมะตูมที่หาได้เพียงลูกเดียวยังคงเป็นสีเขียว ก็สามารถซื้อได้ แต่พวกมัน อาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นสุก. หลีกเลี่ยงการปรุงมะตูมที่ยังไม่สุก เพราะมันจะไม่มีรสชาติมากนัก ปล่อยให้สุกโดยทิ้งผลมะตูมสีเขียวไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลิ่นหอมของผลจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
