กรดไขมันไม่อิ่มตัวมี พันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งพันธะ คำว่า unsaturated หมายถึงจำนวนอะตอมของไฮโดรเจนที่มีพันธะกับคาร์บอนในโมเลกุลน้อยกว่าจำนวนสูงสุดเท่าที่เป็นไปได้
ทำไมกรดไขมันถึงเรียกว่าอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว
กรดไขมันอาจอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ในสายโซ่กรดไขมัน หากมีเพียงพันธะเดียวระหว่างคาร์บอนที่อยู่ใกล้เคียงในสายโซ่ไฮโดรคาร์บอน กรดไขมันจะมีความอิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนเนื่องจากพันธะเดี่ยวเพิ่มจำนวนไฮโดรเจนในแต่ละคาร์บอน
กรดไขมันชนิดใดไม่อิ่มตัว
ตัวอย่างของไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ myristoleic acid, กรดพาลมิโทเลอิก, กรดซาปินิก, กรดโอเลอิก, กรดอีไลดิก, กรดแวคซินิก, กรดลิโนเลอิก, กรดไลโนเลอิดิก, กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก, อะราคิโดนิก กรด กรดอีรูซิก กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก และกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก
ทำไมกรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงไม่ตรง
เนื่องจากพวกมันอยู่ห่างกัน กรดไขมันเหล่านี้จึงก่อตัวเป็นไขมันเหลว ซึ่งปกติเรียกว่าน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันไม่อิ่มตัวมี พันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน ทำให้มีอะตอมไฮโดรเจนน้อยกว่าหนึ่งอะตอมและยอมให้โมเลกุลโดยรวมงอได้
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ากรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
- ถ้ามีแต่คนโสดพันธะระหว่างคาร์บอนที่อยู่ใกล้เคียงในสายโซ่ไฮโดรคาร์บอน กล่าวกันว่ากรดไขมันอิ่มตัว …
- เมื่อสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนมีพันธะคู่ แสดงว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว เนื่องจากตอนนี้มีไฮโดรเจนน้อยลง