แป้งขนมปัง มีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) สูงกว่าแป้งธรรมดา (เอนกประสงค์) แป้งขนมปังผลิต choux pastry ที่มีเปลือกหนากว่า choux pastry ที่ทำด้วยแป้งธรรมดา (อเนกประสงค์) เราชอบใช้แป้งขนมปังเพราะมันได้เปลือกที่แข็งแรงและมีรูปร่างที่ดี
ทำไมจึงใช้แป้งแข็งในแป้งชูส์
Choux pastry เป็นขนมที่เบาที่สุด กรอบที่สุด และโปร่งที่สุด ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำ profiteroles, éclairs หรือ gougères รสเผ็ดได้ … ในการทำขนมปังชูว์ประมาณ 30 ชิ้น คุณจะต้องใช้แป้งสาลีชนิดแข็ง 2½ ออนซ์ (60 กรัม) ซึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงกว่า ให้ผลลัพธ์ที่กรอบกว่าแป้งนุ่มทั่วไป แป้งธรรมดา
เคล็ดลับในการทำชูซ์เพสตรี้คืออะไร
เคล็ดลับที่เข้าใจง่ายด้านล่างจะช่วยให้คุณทำแป้งชูซ์กรอบๆ กรอบๆ ได้
- ใช้เนยจืด. …
- แป้งที่คุณเลือกมีความสำคัญ …
- คนให้แป้งแรง. …
- ทำให้ส่วนผสมแป้งเย็นลงทันที …
- เพิ่มไข่หลายฟอง …
- ทดสอบความสม่ำเสมอของแป้ง …
- ใช้ปลายท่อที่ถูกต้องแล้วเว้นระยะห่าง
เพิ่มแป้งลงในแป้งโชวซ์น้ำมูกได้ไหม
FIX 1: อย่าเพิ่งใส่แป้งดิบลงในแป้งที่เหลวไหลเพื่อทำให้แป้งข้นขึ้น คุณจะไม่ได้เปลือกเพสตรี้ที่เหมาะสมแบบนั้น ให้ ทำแป้งครึ่งชุดบนเตาตั้งพื้น (ไม่มีไข่) แล้วคลุกเคล้ากับแป้งโชวซ์ที่ไหลริน.
คืออะไรส่วนประกอบหลักของ choux pastry?
ส่วนผสมสำหรับแป้งชูซ์คือ เนย น้ำ แป้ง และไข่ เช่นเดียวกับยอร์กเชียร์พุดดิ้งหรือแพนเค้กของ David Eyre แทนที่จะใช้สารให้ความหวาน มันใช้ความชื้นสูงเพื่อสร้างไอน้ำระหว่างการปรุงอาหารเพื่อพองขนม
