โปรตีนถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโน กรดอะมิโนทั้งหมดมีโครงสร้างกระดูกสันหลังที่คล้ายคลึงกัน แต่ในสายโซ่ด้านข้างต่างกัน โซ่ข้างเหล่านี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน บางชนิดเป็นแบบไม่ชอบน้ำ (ไม่ละลายน้ำ) ในขณะที่บางประเภทเป็นแบบชอบน้ำ (ละลายน้ำได้) … วิธีนี้ทำให้เสถียร ละลายน้ำได้ โปรตีนจะก่อตัว
ทำไมโปรตีนไม่ละลายในน้ำ
คำอธิบาย: โปรตีนเส้นใยไม่ละลายในน้ำ เนื่องจากความแตกต่างของขั้ว. ตามกฎเคมี "เหมือนละลายเหมือน" เนื่องจากน้ำมีขั้ว และพื้นผิวของโปรตีนที่มีเส้นใยปกคลุมไปด้วยกรดอะมิโนที่ไม่มีขั้ว จึงไม่ละลายเป็นสารละลายในน้ำ
ตัวอย่างโปรตีนชนิดใดที่ละลายในน้ำได้
ในทางกลับกัน โปรตีนทรงกลมสามารถละลายได้ในน้ำ ตัวอย่างเช่น albumins เป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งให้ตัวอย่างที่คุ้นเคยของสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนสูญเสียโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการเสื่อมสภาพ
โปรตีนละลายในน้ำบริสุทธิ์หรือไม่
น่าแปลกที่เราเพิ่งค้นพบว่า โปรตีนที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมด ในห้องปฏิบัติการของเรา ซึ่งมีความหลากหลายสูง สามารถละลายได้ในน้ำบริสุทธิ์
โปรตีนไม่ชอบน้ำหรือชอบน้ำ
โปรตีนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน ถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันมากมายในเซลล์ เซลล์เป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ (เต็มไปด้วยน้ำ) กรดอะมิโนบางชนิดมีสายขั้ว (ชอบน้ำ) ในขณะที่อื่นๆ มีโซ่ข้างที่ไม่มีขั้ว (ไม่ชอบน้ำ).