ที่แก่นของพวกมัน ทั้งสตาร์ทเตอร์และเลเวนจัดอยู่ในหมวดหมู่เดียวกันกับความชอบ พวกเขาผสมกันล่วงหน้า ทิ้งไว้ให้หมัก และจากนั้นใช้โดยตรงในแป้ง (เลเวนและบางครั้งสตาร์ทเตอร์) หรือรีเฟรชเพื่อให้วัฒนธรรมมีชีวิตอยู่ (เริ่มต้น)
sourdough starter กับ levain ต่างกันอย่างไร
พูดง่ายๆ สตาร์ทกับเลเวนเป็นอันเดียวกัน … Levain หมายถึงส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยที่เพิ่งป้อนและพร้อมที่จะใช้ในสูตรอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งคือส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้ในขนมปังถือเป็นอาหารหลักในขณะที่ส่วนที่เก็บไว้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ใช้สตาร์ทแป้งเปรี้ยวแทนเลเวนได้ไหม
มันเป็นตัวเลือกเสมอที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ของคุณ แทนที่จะทำให้เลเวน แต่สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันชอบทำเลเวนมากกว่า เพื่อที่ฉันจะได้ควบคุมแป้งที่เข้าไปในเลเวน ไทม์ไลน์การสุก และเมื่อฉันใช้มันผสมลงในแป้ง ทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องปรับสตาร์ทเตอร์ซาวโดว์ที่ดูแลอย่างต่อเนื่องของฉัน
ใช้อะไรแทนเลเวนได้บ้าง
เนื่องจากฉันไม่มีวัฒนธรรมแป้งเปรี้ยว ฉันจึงทำตามคำแนะนำของผู้พัฒนาสูตรที่พบในความคิดเห็นใต้สูตร: แทนที่จะทำให้เสียวัฒนธรรม น้ำและแป้ง ทำ "ความชอบ" โดยใช้ยีสต์ขนมปัง แป้งและน้ำเล็กน้อย.
เลเวนแปลว่าอะไร
คำว่าเลเวนมาจากคำภาษาฝรั่งเศส “เพิ่มขึ้น” หมายถึงวัฒนธรรมที่มีชีวิตตามธรรมชาติที่ใช้ในการผลิตขนมปังเปรี้ยว … ที่ Baked เราใช้คำว่า levain เพื่อหมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เราผสมจากแป้งเปรี้ยวที่มีอยู่เมื่อวันก่อนที่เราจะอบขนมปังของเรา