โปรตีนไข่ โปรตีนไข่ ชั่งน้ำหนักไข่แล้วแตกลงบนพื้นผิวเรียบ (วิธีฝ่าวงล้อม) และใช้ไมโครมิเตอร์เพื่อกำหนดความสูงของไข่ขาวหนา (ไข่ขาว) ที่ล้อมรอบทันที ไข่แดง. ความสูงซึ่งสัมพันธ์กับน้ำหนักจะเป็นตัวกำหนดหน่วย Haugh หรือ HU https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
หน่วย Haugh - Wikipedia
มีสารประกอบที่เรียกว่า avidin ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าขัดขวางการดูดซึมไบโอตินซึ่งเป็นวิตามิน B-complex โดยปกติ คนที่กินไข่จะไม่ได้รับสารอะวิดินมากพอที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ และอวิดินก็จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยความร้อนเช่นกัน
ไข่ขาวดิบมีอวิดินหรือไม่
การขาดไบโอตินอาจเกิดขึ้นในผู้ที่บริโภคไข่ดิบ (6 ครั้งต่อวัน) เป็นเวลาหลายเดือน ไข่ขาวมี โปรตีนที่เรียกว่า avidin ซึ่งจับกับไบโอตินอย่างแน่นหนามาก แม้ว่าจะไม่ผ่านการเชื่อมโยงโควาเลนต์
Avidin ทำให้ผมร่วงหรือไม่
เมื่อหนูได้รับโปรตีนจากไข่ขาวที่มีเอวิดิน ซึ่งเป็นไกลโคโปรตีนที่จับกับไบโอติน ไบโอตินนั้นไม่สามารถใช้ได้ทางชีวภาพ ส่งผลให้เกิด syndrome of dermatitis, ผมร่วง และกล้ามเนื้อทำงานผิดปกติที่เรียกว่า “ไข่ขาวบาดเจ็บ” (Mock, 2001)
กินไข่ดิบทำให้หัวล้านหรือไม่
ไข่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผม แต่ พวกเขาไม่ควรบริโภคดิบ. ไข่ขาวดิบอาจทำให้เกิดอาการขาดไบโอติน ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยในการผลิตเคราติน มันคืออะวิดินที่มีอยู่ในไข่ขาวดิบที่รวมกับไบโอตินและขัดขวางการดูดซึมของลำไส้
ไข่พาสเจอร์ไรส์มีอวิดินหรือไม่
มีโปรตีนที่จับกับไบโอตินในไข่ขาวที่เรียกว่า Avidin Avidin จะยังคงอยู่ในไข่ขาวสูงถึง 158-185 ° F … ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ (ในรูปของเหลว) มี ไม่ได้รับความร้อน เพียงพอที่จะทำให้ Avidin ขาดเสถียรภาพ โปรตีนที่จับกับไบโอติน และทำให้คุณขาดไบโอตินได้