มอลโตส (/ˈmɔːltoʊs/ หรือ /ˈmɔːltoʊz/) หรือที่รู้จักในชื่อมอลโทไบโอสหรือน้ำตาลมอลต์ เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นจากกลูโคสสองหน่วยที่เชื่อมกับพันธะ α(1→4) … ตัวอย่างของปฏิกิริยานี้พบได้ในเมล็ดที่งอก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ตั้งชื่อตามมอลต์ ไม่เหมือนกับซูโครส มันคือ ลดน้ำตาล.
มอลโตสเหมือนกับมอลต์หรือไม่
มอลโตส (mài yá táng, 麦芽糖) เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ผลิตจากเมล็ดพืชหมัก เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าว บางครั้งเรียกว่ามอลต์ไซรัปหรือน้ำตาลมอลต์ มอลโตสมี ความสม่ำเสมอของทั้งน้ำเชื่อม หรือน้ำตาล! มีความหนืดมากกว่าน้ำเชื่อม ซึ่งแข็งกว่าของเหลวจริงๆ และหวานน้อยกว่าน้ำตาลหรือน้ำผึ้งด้วย
มอลต์มีมอลโตสหรือไม่
เช่น ในกระบวนการหมักมอลต์ เมล็ดธัญพืชจะแตกหน่อในน้ำแล้วตากให้แห้ง สิ่งนี้จะกระตุ้นเอนไซม์ในธัญพืชเพื่อปล่อยมอลโทสและ sugars และโปรตีนอื่นๆ น้ำตาลและโปรตีนในมอลต์มีประโยชน์อย่างมากสำหรับยีสต์ ดังนั้นมอลต์จึงมีความสำคัญในการกลั่นเบียร์ วิสกี้ และน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์
มอลต์และมอลโตสคืออะไร
เป็นคำนามความแตกต่างระหว่างมอลโตสและมอลต์
คือว่า มอลโตสคือ (คาร์โบไฮเดรต) ไดแซ็กคาไรด์, c12h 22o11 เกิดขึ้นจากการย่อยแป้งโดยอะไมเลส จะถูกแปลงเป็นกลูโคสโดยมอลเทสในขณะที่มอลต์เป็นเมล็ดพืช (เมล็ดพืชแตกหน่อ) (โดยปกติคือข้าวบาร์เลย์) ใช้ในการผลิตเบียร์และอื่น ๆ
น้ำตาลมอลต์มาจากไหนจาก?
มอลโตส (หรือน้ำตาลมอลต์) เป็นตัวกลางใน การย่อยในลำไส้ (เช่น การไฮโดรไลซิส) ของไกลโคเจนและแป้ง และพบได้ในเมล็ดพืชงอก (และพืชและผักอื่นๆ). ประกอบด้วยกลูโคสสองโมเลกุลในการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก α- (1, 4)