เท่าที่พวกเขาสามารถบอกได้ เอนไซม์กระเทียมซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างออกไปเมื่อเวลาผ่านไป สารกำมะถันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกระเทียมทำปฏิกิริยา กับเอนไซม์เหล่านั้น บางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินเล็กน้อย
กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวปลอดภัยไหม
แต่ถึงแม้รสชาติจะน้อยกว่าอุดมคติเล็กน้อย กระเทียมที่แตกหน่อก็กินได้ … ดังนั้น อย่าลืมเก็บกระเทียมไว้ในตู้กับข้าว และถ้าคุณมีกานพลูที่แตกหน่ออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกหากคุณวางแผนที่จะใช้กระเทียมดิบ (เช่น น้ำสลัดซีซาร์)
ทำอย่างไรไม่ให้กระเทียมสับเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ทำงานเร็ว เก็บกระเทียมให้เย็น และปรุงให้ร้อน .ปฏิกิริยาเหล่านี้เร่งความเร็วด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงควรเก็บกระเทียมไว้ ในตู้เย็นเพื่อลดขนาด ในทำนองเดียวกัน การขับกระเทียมออกหรือเคี่ยวที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำอาจทำให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็ว
กระเทียมขูดมันเสียไหม
Answer: ถ้ากลิ่นโอเค (หรือเท่าที่กระเทียมเคยได้กลิ่น) และไม่มีราหรือสีที่เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด ก็ไม่เป็นไร จำไว้ว่า วันที่บนขวดมักไม่ใช่วันหมดอายุ … กระเทียมเจียวมักมีสารกันบูด เช่น กรดซิตริก ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน
กระเทียมใส่ขวดไม่ดีหรือ
A: ถ้ากลิ่นโอเค (หรือเท่าที่กระเทียมเคยได้กลิ่น) และไม่มีราหรือชัดเจนการเปลี่ยนสีก็อาจจะดี จำไว้ว่า วันที่บนขวดมักไม่ใช่วันหมดอายุ … กระเทียมเจียวมักมีสารกันบูด เช่น กรดซิตริก ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน