แห้ง brining เป็น วิธีทำน้ำเกลือสเต็กโดยไม่ต้องใช้ของเหลวใดๆ ขึ้นอยู่กับการเคลือบของเกลือและพริกไทยและระยะเวลาที่กำหนดทุกที่ทุกเวลาจาก 45 นาทีถึง 48 เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อร่ายมนตร์ วิธีนี้จะช่วยให้เกลือซึมซาบเนื้อและนุ่มในเวลาเดียวกันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
คุณควรทำสเต็กน้ำเกลือแห้งหรือไม่
คุณสามารถ แช่น้ำเกลือให้แห้งและปรุงอาหารด้วยวิธีที่คุณต้องการ เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อนุ่มๆ พร้อมเปลือกชั้นดี การทำน้ำเกลือแห้งช่วยเพิ่มความนุ่มของสเต็ก แต่สำหรับประสบการณ์สเต็กที่ดีที่สุด ให้เริ่มด้วยสเต็กที่บ่มแล้ว
ทำไมต้องต้มสเต็ก
โดยใช้น้ำเกลือแห้ง เนื้อจะดูดซับน้ำจากการตัดตามธรรมชาติ ส่งผลให้สเต็กชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติธรรมชาติของเนื้อทั้งหมด ทฤษฎีเป็นเรื่องง่าย … มันทำลายโปรตีน ทำให้เส้นใยคลายตัว และทำให้สเต็กนุ่มขึ้น การเคลือบเกลือหยาบจะดึงน้ำออกและผนึกรสชาติไว้
ตากแห้งคุ้มไหม
การทำให้แห้งเป็นวิธีที่เราต้องการสำหรับ รส ทั้งเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก สัตว์ปีก และบางครั้ง แม้แต่อาหารทะเล นอกจากจะให้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติแล้ว การทำให้แห้งยังช่วยให้เรามีผิวสีน้ำตาลและกรอบของ Maillard ที่ดีขึ้นด้วย
ทำไมน้ำเกลือแห้งถึงดีกว่า
น้ำเกลือแห้งช่วยให้ เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้โดยตรงเพราะ สัมผัสกันอย่างใกล้ชิดระหว่างส่วนผสมของเครื่องเทศกับเนื้อไก่งวง รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นไปอีกเข้มข้น