2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ในมุมมองทางชีวเคมีที่เคร่งครัด การหมักเป็นกระบวนการของเมแทบอลิซึมส่วนกลาง ซึ่งสิ่งมีชีวิตจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต เช่น แป้งหรือน้ำตาล เป็นแอลกอฮอล์หรือกรด ตัวอย่างเช่น ยีสต์ทำการ การหมักเพื่อให้ได้พลังงานโดยการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์.
อะไรที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในการหมัก
ยีสต์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนอย่างเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโต ดังนั้นโดยการควบคุมปริมาณออกซิเจน สามารถตรวจสอบการเติบโตของยีสต์ได้ นอกจากออกซิเจนแล้ว พวกมันต้องการสารตั้งต้นพื้นฐาน เช่น น้ำตาล ยีสต์บางชนิดสามารถหมัก sugars ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ได้ในกรณีที่ไม่มีอากาศแต่ต้องการออกซิเจนสำหรับการเจริญเติบโต
เงื่อนไข 4 ประการที่จำเป็นสำหรับการหมักยีสต์คืออะไร
เพื่อให้เกิดการหมัก ยีสต์ทั้งหมดต้องการ อาหาร ความชื้น และสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นควบคุม ผลพลอยได้จากการบริโภคอาหาร ได้แก่ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ
อะไรทำให้เกิดการหมักในยีสต์
ยีสต์กินน้ำตาลที่อยู่ในแป้ง ทำให้เกิด คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ในกระบวนการที่เรียกว่าการหมัก ในระหว่างการทำขนมปัง แป้งจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ความอบอุ่นทำให้เกิดการหมัก … ระหว่างการอบ คาร์บอนไดออกไซด์จะขยายตัวและทำให้ขนมปังสูงขึ้น
สารตั้งต้นของการหมักยีสต์คืออะไร
มันเกิดขึ้นในเซลล์ยีสต์ สารตั้งต้นคือglucose และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และ ATP การหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นในเซลล์กล้ามเนื้อ (เมื่อเราขาดออกซิเจน)
