กรดคาร์บอซิลิกที่มีขนาดเล็กกว่า (มากถึง 5 คาร์บอน) ละลายได้ในน้ำ แต่ความสามารถในการละลายจะลดลงอย่างรวดเร็วตามขนาด นี่เป็นเพราะลักษณะไม่ชอบน้ำของโซ่ด่าง 1. กรดคาร์บอกซิลิกทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์เพื่อให้ ESTERS
ทำไมกรดคาร์บอกซิลิกถึงละลายในน้ำ
พันธะไฮโดรเจนได้รับการพัฒนาขึ้นระหว่างแต่ละโมเลกุลของกรดกับโมเลกุลของน้ำเมื่อเติมกรดคาร์บอกซิลิกลงในน้ำ ปฏิกิริยาเหล่านี้ทำให้กรดคาร์บอกซิลิกละลายในน้ำ กรดคาร์บอกซิลิกตอนล่าง (อะตอมของคาร์บอนสูงสุดสี่อะตอม) สามารถละลายได้ง่ายในน้ำ เนื่องจากพันธะไฮโดรเจน.
กรดคาร์บอกซิลิกละลายหรือไม่ละลายในน้ำ
ความสามารถในการละลาย. ความสามารถในการละลายของกรดคาร์บอกซิลิกในน้ำคล้ายกับแอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ และคีโตน กรดที่มีคาร์บอนน้อยกว่าประมาณห้าตัวละลายในน้ำ สารที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงคือ ไม่ละลายน้ำ เนื่องจากส่วนไฮโดรคาร์บอนที่ใหญ่ขึ้นซึ่งไม่ชอบน้ำ
กรดคาร์บอกซิลิกละลายในน้ำมากที่สุดหรือไม่
กรดคาร์บอกซิลิกคือ ละลายได้ในน้ำมากกว่า แอลกอฮอล์ อีเทอร์ อัลดีไฮด์ และคีโตนที่มีน้ำหนักโมเลกุลใกล้เคียงกัน พวกมันสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลของน้ำผ่านทั้ง C=O ของพวกมัน และกลุ่ม OH
แอลกอฮอล์ละลายในน้ำหรือไม่
เพราะแอลกอฮอล์สร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำ พวกมันจึง มักจะละลายได้ในน้ำ หมู่ไฮดรอกซิลเรียกว่า ahydrophilic ("ชอบน้ำ") เพราะมันสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำและช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายของแอลกอฮอล์ในน้ำ