ไคตินโดยพื้นฐานแล้วโฮโมโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้น (พอลิเมอร์สายยาว) ซึ่งประกอบด้วยหน่วยซ้ำๆ ของ N-acetyl-glucosamine ซึ่งก็คือ อนุพันธ์โมโนแซ็กคาไรด์ของกลูโคส หน่วยเหล่านี้สร้างโควาเลนต์ β-1, 4 ตัวเชื่อมโยง
ไคตินเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์หรือโพลีแซ็กคาไรด์หรือไม่
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน หรือ โพลีแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์หลายร้อยหรือหลายพัน ได้แก่ แป้ง ไกลโคเจน เซลลูโลส และไคติน โดยทั่วไปจะเก็บพลังงานหรือสร้างโครงสร้าง เช่น ผนังเซลล์ ในสิ่งมีชีวิต
ไคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์หรือไม่
ไคตินเป็นพอลิเมอร์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพมากเป็นอันดับสองที่ผลิตในธรรมชาติรองจากเซลลูโลส มันคือ อะซิติเลตพอลิแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยกลุ่ม N-acetyl-d-glucosamine ที่เชื่อมโยงโดยการเชื่อมโยง β (1→4) และมีอยู่ตามคำสั่งของไมโครไฟบริลที่เป็นผลึกที่แสดงในรูปที่ 5.16a [52]
ไคตินทำจากโมโนแซ็กคาไรด์หรือไม่
ไคตินประกอบด้วย โมโนแซ็กคาไรด์กลูโคสดัดแปลง … ด้วยวิธีนี้ โมโนแซ็กคาไรด์สามารถเชื่อมโยงกันเป็นสายยาวได้ ไคตินเกิดขึ้นจากพันธะไกลโคซิดิกระหว่างโมเลกุลกลูโคสที่ถูกแทนที่ ไคตินแตกต่างจากเซลลูโลสเนื่องจากการทดแทนที่เกิดขึ้นกับโมเลกุลกลูโคส
เซลลูโลสเป็นพอลิแซ็กคาไรด์หรือโมโนแซ็กคาไรด์หรือไม่
เซลลูโลสคือ โพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้น ที่มีหน่วยกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมาก การเชื่อมโยงอะซีตัลเป็นเบต้าซึ่งทำให้แตกต่างจากแป้ง