ไนโตรซามีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เราพบเจอในชีวิตประจำวัน มีอยู่ใน ระดับน้ำและอาหารต่ำของเรา รวมทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์จากนม ไนโตรซามีนมาจากปฏิกิริยาเคมีและสามารถก่อตัวในยาในระหว่างการผลิต
อาหารอะไรที่มีไนโตรซามีนสูง
อาหารที่แสดงว่ามีสารไนโตรซามีนที่ระเหยง่าย ได้แก่ เนื้อหมัก เบคอนปรุงสุกเป็นหลัก เบียร์; ชีสบางชนิด; นมแห้งไม่มีไขมัน และบางครั้งก็ตกปลา ควรเน้นว่าไม่ใช่ทุกตัวอย่างที่วิเคราะห์จะมีปริมาณไนโตรซามีนที่ตรวจพบได้
NDMA พบในอะไร
NDMA สามารถพบได้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มมากมาย เช่น วิสกี้ เบียร์ เนื้อหมัก เบคอน และชีส ระดับของ NDMA ในอาหารเหล่านี้มักจะสูงกว่าระดับของ NDMA ที่พบในน้ำดื่มที่ผ่านการบำบัดแล้ว
ไนโตรซามีนทำอะไรกับร่างกาย
ไนโตรซามีนถือเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจก่อให้เกิด cancer ในอวัยวะและเนื้อเยื่อที่หลากหลาย รวมทั้ง ปอด สมอง ตับ ไต กระเพาะปัสสาวะ กระเพาะอาหาร หลอดอาหาร และไซนัสจมูก
ผลิตไนโตรซามีนอย่างไร
ไนโตรซามีนผลิตโดย ปฏิกิริยาของไนไตรต์และเอมีนทุติยภูมิ ไนไตรท์ใช้เป็นวัตถุกันเสียในอาหาร เนื้อหมัก เอมีนทุติยภูมิเกิดจากการย่อยสลายโปรตีน (อาหาร) ปริมาณไนไตรต์และไนโตรซามีนสัมพันธ์กับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร