ซินนามัลดีไฮด์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตร C₆H₅CH=CHCHO เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นเดียวกับทรานส์ไอโซเมอร์ ทำให้อบเชยมีรสชาติและกลิ่น มันคือฟีนิลโพรพานอยด์ที่สังเคราะห์โดยธรรมชาติโดยวิถีชิกิเมต
ซินนามิกอัลดีไฮด์พบในอะไร
ซินนามิกอัลดีไฮด์มีอยู่ใน เปลือกของอบเชย การบูร และต้นขี้เหล็ก อัลดีไฮด์ซินนามอนทำให้เกิดกลิ่นอบเชยและเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันเปลือกอบเชย (รูปที่ 12)
ซินนามัลดีไฮด์ใช้ทำอะไร
แอปพลิเคชั่นที่ชัดเจนที่สุดสำหรับซินนามัลดีไฮด์คือ ปรุงแต่งในหมากฝรั่ง ไอศกรีม ลูกอม น้ำหวานและเครื่องดื่ม; ระดับการใช้งานมีตั้งแต่ 9 ถึง 4, 900 ส่วนในล้านส่วน (ppm) (นั่นคือ น้อยกว่า 0.5%) นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำหอมที่มีกลิ่นธรรมชาติ หวาน หรือกลิ่นผลไม้อีกด้วย
ซินนามัลดีไฮด์เป็นอัลดีไฮด์หรือไม่
ซินนามัลดีไฮด์เป็น อัลดีไฮด์ไม่อิ่มตัวที่มีกลิ่นหอมที่ได้มาจาก ซินนามอน ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มฟีนิลที่ติดอยู่กับอัลดีไฮด์ที่ไม่อิ่มตัว (รูปที่ 26.13).
อะมิลซินนามิกอัลดีไฮด์คืออะไร
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) คือ ญาติสนิทของ Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA) มันถูกใช้ในน้ำหอมอย่างแพร่หลาย โดยจะสร้างลักษณะคล้ายดอกมะลิเมื่อมาพร้อมกับสารเคมีที่ระเหยง่ายของตัวอักษรดอกไม้