ในการปรุงอาหาร tamis คืออะไร?

สารบัญ:

ในการปรุงอาหาร tamis คืออะไร?
ในการปรุงอาหาร tamis คืออะไร?
Anonim

A tamis (ออกเสียงว่า "แทมมี่" หรือที่เรียกว่าตะแกรงกลอง หรือ chalni ในการทำอาหารอินเดีย) คือ เครื่องใช้ในครัวที่มีรูปร่างคล้ายกลองบ่วง ซึ่งทำหน้าที่ เป็นกระชอน ตะแกรง หรือโรงสีอาหาร … หากต้องการใช้ พ่อครัวจะวางทามิไว้เหนือชามและเพิ่มส่วนผสมที่จะกรองตรงกลางตาข่าย

ทามิหน้าตาเป็นอย่างไร

เรียกว่าทามิหรือตะแกรงกลอง และดูเหมือน เป็นลูกผสมระหว่างกระชอนธรรมดากับกลองบ่วงของลูกชายร็อคสตาร์ มันมีอายุประมาณยุคกลางและถูกนำมาใช้ในครัวมืออาชีพมามากแล้วตั้งแต่นั้นมา

ทามิทำงานอย่างไร

นอกจาก ร่อนและรัด ทามิยังเหมาะสำหรับการทำให้บริสุทธิ์: มันเอาเส้นเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกออกจากฟัวกราส์ ทำให้มันกลายเป็นเนื้อนุ่มและเทอรีน สำหรับฟัวกราส์ทอร์ชงสุดคลาสสิก เชฟหลายคนใช้ทามิเพื่อตะแกรงตับก่อนคลึงในผ้าขาวแล้วลวก

คุณทำทามิมันฝรั่งอย่างไร

คำแนะนำ

  1. การเตรียมตัว
  2. นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋า ลงในน้ำเดือด
  3. ปล่อยให้มันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีจนนิ่ม
  4. ถอดออกจากเตาตั้งพื้น ท่อระบายน้ำ
  5. ใส่ลงในชาม มันบด
  6. การเติม Half & Half ขณะที่บดมันฝรั่งให้ละเอียด

Achinois คืออะไร

ชินัวคือ ตะแกรงทรงกรวยทำด้วยโลหะชั้นดีตาข่าย. โดยปกติแล้วจะใช้สำหรับการรัดสิ่งของที่ตั้งใจให้เรียบมาก เช่น น้ำสต็อก ซอส และซุป

แนะนำ:

ในการปรุงอาหาร mirepoix คืออะไร?

ในการปรุงอาหาร mirepoix คืออะไร?

Mirepoix คือ รวมผักหอมๆ ที่ให้รสชาติเบื้องหลังที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหาร เช่น ซุป สตูว์ และเนื้อตุ๋น Mirepoix เป็นคำภาษาฝรั่งเศสโดยทั่วไปประกอบด้วยหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ใช้อะไรแทนไมเรปัวซ์ได้บ้าง แครอท. แครอท สามารถให้คื่นฉ่ายแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องขึ้นฉ่ายในอาหารปรุงสุกและดิบ สำหรับสารทดแทน mirepoix มาตรฐาน เพียงเพิ่มแครอทเป็นสองเท่าที่คุณใช้ สำหรับเครื่องปรุง สูตรของคุณจะมีรสหวานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากแครอท ดังนั้นให้ปรับรสหากต้องการ mirepoix แปลเป็นภาษาอังกฤษว่าอย

ในการปรุงอาหาร ซูแมคคืออะไร?

ในการปรุงอาหาร ซูแมคคืออะไร?

Sumac คือ tangy, เครื่องเทศเลมอน มักใช้ในการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ลองใช้ในสลัดแทนน้ำมะนาวหรือปรุงรสเนื้อและปลาย่าง โรยด้วยครีมก็อร่อย อะไรทดแทน sumac ได้ดี ด้วยรสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว ซูแมคจึงถูกแทนที่ด้วย ผิวเลมอน รสมะนาวพริกไทย น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีรสเปรี้ยวที่แรงกว่าซูแมค ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็นแทนเครื่องเทศ รสของซูแมคคืออะไร มี รสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยวและแทบไม่มีกลิ่นหอม

ในการปรุงอาหาร เตาอบดัตช์คืออะไร?

ในการปรุงอาหาร เตาอบดัตช์คืออะไร?

เตาอบดัตช์คือ หม้อฝาหนามีฝาปิด ภาชนะหุงต้มที่ทนทานประเภทนี้ใช้กันมานานหลายศตวรรษในการปรุงซุป สตูว์ ซอส และขนมปัง เตาอบแบบดัตช์มีทั้งแบบเหล็กหล่อ อีนาเมล อลูมิเนียม และเซรามิก ตามเนื้อผ้า พวกเขาจะทำด้วยเหล็กหล่อปรุงรส ใช้อะไรแทนเตาอบดัตช์ได้บ้าง กระทะก้นลึกป้องกันเตาอบ ใช้งานได้หากคุณไม่มีเตาอบดัตช์ เช่นเดียวกับหม้อซุปแบบใช้เตาอบ และถ้าสูตรของคุณไม่ต้องใส่หม้อในเตาอบเลย หม้อลึกหนักๆ ก็ได้ทั้งนั้น ต่อไปนี้คือตัวอย่างสูตรอาหารบางส่วน:

ในการปรุงอาหาร ขนมหวานคืออะไร?

ในการปรุงอาหาร ขนมหวานคืออะไร?

ตาม Larousse Gastronomique ขนมหวานคือ "คำศัพท์การทำอาหารสำหรับต่อมไทมัส (ในลำคอ) และตับอ่อน (ใกล้ท้อง) ในน่อง ลูกแกะ และสุกร." Larousse กล่าวเพิ่มเติมว่าขนมไธมัสนั้น "ยาวและมีรูปร่างไม่ปกติ" ในขณะที่ขนมหวานตับอ่อนนั้น "

ในการปรุงอาหาร เคี่ยวหมายถึงอะไร?

ในการปรุงอาหาร เคี่ยวหมายถึงอะไร?

เคี่ยวง่าย. วิธีการปรุงที่อ่อนโยนกว่าการต้ม การเคี่ยวหมายถึงการปรุงอาหารในของเหลว (หรือปรุงเฉพาะของเหลวเอง) ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย―ประมาณ 180 ถึง 190 องศา เคี่ยวไฟอ่อนหรือกลางคะ เคี่ยวเกิดขึ้น ด้วยความร้อนต่ำปานกลาง และคุณจะเห็นฟองอากาศที่อ่อนโยนสองสามอย่างในของเหลว ใช้สำหรับเคี่ยวหรือปรุงซุปหรือพริก นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการปรุงส่วนผสมที่ปรุงแบบช้าในกระทะเดียวกันกับส่วนผสมที่ปรุงได้เร็วกว่า เคี่ยวหน้าตาเป็นอย่างไร เคี่ยวหน้าตาเป็นอย่างไร ?